La producción de Karité
febrero 2, 2010
Tras muchos meses visitando a las productoras y preguntando por las distintas fases del proceso, por fin creo que lo entiendo de forma completa. Aquí os lo detallo, para que veais cómo se fabrica la mantequilla de Karité.
El Karité es un árbol que tarda 20 años en madurar y comenzar a dar frutos. A partir de ese momento, produce todos los años de mayo a agosto, más o menos, aunque por ejemplo el año pasado la cosecha fue muy escasa y se acabó en julio.
El fruto del karité es verde y se pela y se come la pulpa dulce rojiza y queda la nuez, cuya apariencia es ovalada y suave y brillate. Y aquí empieza el proceso:
Se quita la cáscara de la nuez y queda la almendra, que es un poco más pequeña, de aspecto marrón mate. Su corazón es muy oleaginoso y tiene múltiples propiedades para la piel y el organismo.
Se separan las negras, que no son suficientemente puras y se usan para fabricar jabón, y se dejan las marrones. Después se cuece y se seca. Y acontinuación se muele, quedando un polvo marrón.
Este polvo molido se torrefacta y se tritura de forma que queda un líquido marrón que parece chocolate líquido y dan ganas de meter el dedo y chupartelo, jeje. Pero no esta nada dulce!!!
Despues se comienza la emulsión, y queda una crema color marrón clarito.
Esta crema debe lavarse, es decir revolverse con agua limpia, de forma que queda la crema cada vez más blanca por un lado y el agua cada vez más marrón por otro.
Por último (o penúltimo) se cuece repetidas veces a fuego lento, y queda en forma de aceite. Al meterlo en los bidones se enfría y se solidifica y pasa a tener el aspecto amarillo de mantequilla.
Todos estos pasos se hacen tradicionalmente a mano por las mujeres, pero estamos ayudando a unas 2.000 con la entrega de maquinaria y utensilios y la construccción de centros para ello, de forma que disminuyen sus desplazamientos kilométricos a pie, con las almendras en la cabeza.
Espero que os haya gustado. Muchos besos!
